Маниоке — экзотический фрукт

02.10.2019 0

В супермаркетах всё чаще начали появляться всевозможные экзотические продукты. Любопытство подталкивает приобрести новинку, чтобы испробовать экзотическое лакомство. Принеся домой экзотику, порой не знаешь, с какой стороны подойти и как к ней подступиться.

Сегодня речь пойдёт о маниоке — тропическом растении, которое культивируют в различных жарких странах. В кулинарии используют корни этого вечнозелёного кустарника, которые достигают метровую длину и весят около 15 кг. Внешне каждый корнеплод напоминает длинную крупную картофелину, невероятно богатую крахмалом.

В сыром виде маниок употреблять нельзя, поскольку он ядовит. Содержащаяся в нём синильная кислота пагубно может повлиять на человека. Новомодный овощ предпочитают варить или запекать. Перед готовкой маниок чистят и несколько раз вымачивают в воде, чтобы извлечь крахмал. Вкуснее всего блюда получаются из молодого корнеплода. Из него готовят очень вкусные и питательные гарниры.

Из маниока делают крахмалистую муку, которая называется тапиока. Для получения муки необходимо пройти несколько стадий обработки овоща. Сначала он поддаётся температурной обработке, затем его необходимо почистить и натереть на мелкой тёрке. Далее сырьё следует подержать под прессом, высушить и протереть сквозь сито.

Полученный крахмал высыпают в металлическую ёмкость и ставят на минимальный огонь. Пока крахмал готовится, его необходимо постоянно помешивать. В результате такой готовки мука образует маленькие круглые комочки, похожие на жемчужины.

Из полученной муки можно печь хлеб и различные лепешки, готовить десерты, варить кашу и многое другое. Тапиоку используют в качестве загустителя для всевозможных соусов. В кулинарии используют тапиоку двух видов: в виде муки и хлопьев.